Главное отличие колд брю от классического айс-кофе заключается в способе приготовления. Айс-кофе варится горячим, после чего его остужают. Колд брю заваривают холодным. Именно второй способ варки кофейного напитка многие считают предпочтительным. Дело в том, что отсутствие взаимодействия с горячей водой и последующего разбавления придает колд брю естественный вкус, лишенный горечи.
Для того чтобы приготовить колд брю в домашних условиях, нужно немало потрудиться, особенно много усилий занимает фильтрация: избавиться ото всех частиц кофе — непростое и довольно грязное дело. Решить эту проблему взялись инженеры и дизайнеры американской компании Asobu. В Asobu Cold Brew фильтрация производится при помощи одной кнопки. Высококачественный стальной фильтр не дает гуще попасть в напиток, а последний переливается в стильный термос, который можно прихватить с собой.
Для приготовления возьмите 60–85 г молотого кофе и 3 стакана холодной фильтрованной воды. Добавьте в фильтр треть кофе и медленно залейте его третью воды. Важно, чтобы вода прошла через весь насыпанный в фильтр кофе. Повторите то же самое еще два раза (весь процесс заваривания займет не более 4 минут). Закрутите крышку, затем закройте клапан на крышке, немного потрясите и оставьте настаиваться на сутки. Через 24 часа откройте клапан на крышке и зажмите кнопку на корпусе — готовый напиток сольется в сервировочный термос. Останется только снять верхнюю часть прибора и добавить в термос льда. Приготовленный напиток хранится в холодильнике до двух недель.
По своей сути полученный напиток является не просто кофе, а кофейным концентратом. Он содержит больше кофеина, чем эспрессо. Поэтому пить колд брю в чистом виде можно в ограниченном количестве — не более 2–3 чашек в день.
Зато напиток может стать отличной основой для кофейных коктейлей. Колд брю смешивают с молоком или сливками, добавляют сгущенку, сироп или мед, мороженое, взбитые сливки. Превосходное вкусовое сочетание — колд брю с вишневым соком или кокосовым молоком. Традиционный утренний бодрящий вариант — колд брю с апельсиновым соком и лимонным сиропом.
Благодаря длительному контакту с водой получающийся напиток имеет очень низкую кислотность, а это немаловажный фактор для людей с чувствительным желудком. Вы можете сократить время ферментации до 12 часов, приготовив колд брю «горячего цветения»: процесс аналогичный стандартному, но вместо холодной используется горячая вода. «Цветение» кофе способствует равномерной экстракции, извлекается больше кислот и других летучих соединений, которые способствуют достижению баланса вкусовых характеристик кофе.
