Таинственные "обороты": что на самом деле значит "об." на бутылке?

На пивных этикетках можно увидеть обозначение "об.". Многие расшифровывают его как "обороты". Но что же на самом деле оборачивается в пиве? 

В случае с водкой, как правило, указывается 40%, а у пива — 4-5% об. Интересно, что за сущность скрывается за этими цифрами? Часто в беседах про алкогольные напитки можно услышать термин "оборот": 

"Купил новое пиво, и там 5,5 процентов оборотов";  

"В этом напитке всего 4 оборота – равносильно обычной воде"; 

"Зачем это пиво? Я пью свой самогон – там больше 50 оборотов".

И вот возникает вопрос: что же представляют собой эти "обороты"? 

Для начала, стоит обратиться к истории. В Советском Союзе крепость алкогольных напитков измерялась в массе и указывалась в формате градусов. Например, на бутылке водки могло быть указано 40° или даже 45°, тогда как пиво не имело указания на уровень алкоголя, а только плотность. 

А что же происходит с градусами сейчас? Современные стандарты предполагают использование объемных процентов, что более точно отражает реальное содержание алкоголя в напитке. Крепость напитков теперь чаще обозначается в процентах, которые показывают соотношение объема чистого спирта к общему объему напитка. Это значение в сфере алкогольной продукции называют объемной долей.

При этом важно помнить, что масса жидкости и её объем не совпадают, что приводит к разным значениям.

Например, говорят, что в советское время "Жигулевское" пиво содержало 2,8% алкоголя, а сейчас – 4%. На самом деле, речь идет не о 2,8% в абсолютном смысле, а о минимуме 2,8% алкоголя по массе, что эквивалентно не менее 3,5% по объему (в хорошем "Жигулевском" пиве той эпохи показатель часто достигал 4% по объему).

Об. — это не обороты, а объем 

Из-за этого надпись на пиве с содержанием 4,0% об. означает, что в бутылке 4% алкоголя ВСЕГО ОБЪЕМА. Таким образом, называть объем оборотами совершенно некорректно, хотя это понятие широко используется в разговорной речи, и люди легко понимают друг друга.