Представленный набор состоит из трех ножей, предназначенных для выполнения самых востребованных на кухне задач. Самый маленький нож (8 см) с прямым лезвием предназначен в первую очередь для очистки овощей (картофеля, цитрусовых, кореньев, яблок и т.д.). Также он подойдет для различных замысловатых работ, требующих особой деликатности, например вырезки фигурок для украшения блюд. Второй нож (20 см) используется для нарезки мяса и рыбы на тонкие ломтики. Он достаточно тонкий, поэтому может немного изгибаться и дает возможность осуществления более точных и тонких разрезов. Нож шеф-повара более многофункционален — форма его лезвия позволяет "раскачивать" нож на разделочной доске и достигать очень точных разрезов. Его основное предназначение — шинковка овощей и нарезка мяса, в целом с его помощью можно провести до 80% всех необходимых работ. Шеф-ножом можно даже отбивать мясо — для этого используется обух клинка.
При создании данного набора Victorinox использовала инновационные технологии, которые также применяются в производстве известных на весь мир армейских ножей этого производителя. Ножи Forged уникальны на молекулярном уровне: они выполнены из особо прочного материала — стали X50CrMoV15; отличаются особой прочностью и твердостью благодря повышенному содержанию углерода. Также в состав сплава входит хром, который улучшает способность стали к закаливанию, не дает лезвию ржаветь и повышает его износостойкость. Молибден, в свою очередь, предотвращает ломкость, придает клинку жесткость и делает его устойчивым к высоким температурам. Ванадий отвечает за упругость и усиливает свойства хрома, а заодно делает металл невосприимчивым к агрессивным химическим средам. Эта сталь широко распространена для производства кухонной утвари, так как изготовленные из нее ножи великолепно держат заточку, отлично подходят для интенсивного использования и сохраняют отличный внешний вид лезвий на протяжении долгих лет.
Твердость ножей измеряется по шкале от 40 до 70 единиц HRC. Большинство европейских ножей имеют твердость 54–57 единиц — именно этот показатель считается золотой серединой, так как такие ножи отлично режут, не ржавеют и при высокой твердости могут правиться мусатом. У стали, из которой изготовлены ножи Forged от Victorinox, коэффициент твердости составляет 55–56 HRC. Кроме того, все три ножа из данного набора имеют правильную геометрию клинка, которая является обязательным условием для заточки и правки мусатом (хотя специальные точильные ножи, конечно, больше подходят для работы с лезвиями такого качества).
Ручки ножей являются составными и прикрепляются к режущей части с помощью заклепок. Они изготавливаются из ацетальной смолы — это полностью безопасный и очень приятный на ощупь материал, он часто применяется для изготовления рукоятей кухонных инструментов. Этот вид смолы очень устойчив к внешнему воздействию, поэтому рукоятки ножей отлично переносят обработку бытовой химией. Положительные свойства ацетальной смолы сохраняются при температуре до +120 °С, так что в бытовых условиях испортить ножи Victorinox достаточно трудно.
Ножи Forged можно мыть в посудомоечной машине, однако с большой осторожностью, чтобы не повредить режущую кромку о другие приборы или вставную корзину.
.svg)
