34 990

857 iG баллов

Какими ножами пользуются профессиональные повара? Конечно, у каждого специалиста есть свои предпочтения, но неизменным остается одно: это обязательно должны быть кованые клинки из высококачественных материалов. Компания Victorinox учла эти требования и представила целый набор кованых инструментов, при этом использовав для их изготовления уникальный сплав с высоким содержанием углерода. В набор входят отличные кухонные ножницы и пять ножей разной формы и назначения: шеф, Santoku, универсальный, овощной и специальный нож для стейка.

Одно из ключевых достоинств ножей в наборе от Victorinox — это удобство их эксплуатации в быту. Изготовленные из уникального сплава клинки не требуют особого ухода, как другие профессиональные ножи: их можно мыть обычными средствами и править в домашних условиях, а не относить на заточку в мастерскую. Еще одно достоинство набора — это особая подставка: внутри эргономичного корпуса из бука размещены сотни нейлоновых щетинок. Они отлично фиксируют ножи, но не царапают и не затупляют лезвия, при этом наполнитель легко вынимается, так что поддерживать чистоту внутри подставки очень легко. 

Каждый инструмент из набора от Victorinox отличается от большинства аналогов по двум основным параметрам: способу изготовления и выбранным материалам. В комплект входят только кованые ножи: это означает, что каждый из них изготавливается из одной твердой заготовки соответствующего веса и формы. Каждый клинок при изготовлении проходит до 38 операций — обработанная таким образом сталь уплотняется и приобретает повышенную прочность. У основания лезвий кованых ножей всегда имеется утолщение — это делает клинки жесткими, прочными и устойчивыми к изгибу. Кроме того, ножи закаливаются по особой технологии, включающей в себя замораживание в жидком азоте. Такие ножи намного прочнее штампованных и катаных клинков, поэтому выдерживают значительные нагрузки в течение долгого времени и обладают непревзойденными режущими свойствами. При этом на кованых лезвиях не появляются заусенцы, щербины и выбоины, поэтому именно такой инструмент, как правило, выбирают профессиональные повара. 

Рукоятки ножей в наборе выполнены из ацетальной смолы — пластины крепятся к лезвию с обеих сторон. Этот материал очень приятен на ощупь, и при этом рукоятка не выскальзывает из рук, что позволит избежать опасных инцидентов во время готовки. Все материалы, выбранные для изготовления инструментов, спокойно переносят мойку в посудомоечной машинке и не требуют особого ухода. 

В производстве всех ножей и ножниц используется нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода и добавками молибдена и ванадия. Этот материал идеально подходит для изготовления инструментов, которые используются каждый день. В первую очередь повышенное содержание углерода в составе придает лезвию оптимальную твердость — 55–56 по шкале Роквелла. Такой показатель считается оптимальным для ножей — своего рода золотой серединой. Лезвия из такой стали дольше держат заточку, не меняют своего цвета, меньше подвержены окислению, идеально подходят для интенсивного использования и сохраняют отличный внешний вид в течение всего срока службы. В дополнение лезвия из такой стали не ржавеют, и их можно править мусатом. Еще одно достоинство этого материала — химическая инертность к агрессивным химическим средам. Это означает, что мыть их можно с использованием обычных моющих средств — редкое качество для профессиональных инструментов. 

Еще одна особенность этого набора — уникальная подставка под инструменты. Она выполнена в форме "срезанного" прямоугольника с ручкой, поэтому ставить ее можно вертикально или под углом. Корпус изготовлен из бука — это плотная, тяжелая и устойчивая к влажности древесина. Сверху дерево покрыто антрацитным лаком — это дает подставке грифельный цвет и защищает от сырости. Изнутри подставка заполнена особым нейлоновым наполнителем — множество щетинок отлично держат ножи на расстоянии друг от друга, при этом деликатно обращаясь с лезвиями. Наполнитель легко вынимается из подставки, что облегчает эксплуатацию — можно доставать его и мыть так часто, как решит хозяйка. 

В подставке с легкостью умещаются все шесть приборов — кухонные ножницы и пять разных ножей: универсальный нож, шеф-нож, нож Santoku, нож для стейка и нож для овощей. Ножницы используются для нарезки теста и трав, разделки птицы и рыбы. Между ручек ножниц сделано специальное углубление с ребристой поверхностью — эта зона используется для колки орехов и панцирей омаров, раков и крабов. Универсальный нож используется на кухне чаще всего — он пригодится для нарезки сырого и вареного мяса, ветчины, сыра, хлеба и овощей. Таким ножом удобно сделать ровный разрез всего одним движением. Шеф-нож тоже используется для разных целей: тонкой частью ножа нарезают филе и рубят зелень, средней — шинкуют капусту и другие овощи, толстой — режут мясо. Плоскую часть лезвия используют для давки чеснока, а обух — для отбивания мяса вместо специального молоточка. В некоторых случаях шеф-ножом можно заменить лопатку — на широком лезвии запросто поместятся нарезанные кубиками продукты, которые нужно донести от доски до кастрюли. Нож Santoku — это японский вариант шеф-ножа. Его отличает особая форма и наличие воздушных карманов, благодаря чему к лезвию не прилипают даже вареные продукты. Нож для стейка — это, разумеется, мясной нож. С его помощью мясо нарезается на правильные ломтики, при этом волокна именно перерезаются, а не рвутся, поэтому мясной сок не вытекает во время приготовления стейка. Нож для очистки овощей — самый маленький инструмент в наборе. Он пригодится, чтобы счищать кожуру с овощей и фруктов, и им же можно выполнить все декоративные работы. Например, с помощью маленького ножа можно вырезать цветок из огурца, чтобы украсить им праздничный салат. 

Тип: набор кухонных инструментов
Твердость по шкале Роквелла: 55–56 Hrc
Материал рукояти: ацетальная смола (полиоксиметилен)
Вес: 3500 г
Количество предметов: 6
Материал лезвия: X50CrMoV15
Материал подставки: бук
Высота набора без упаковки: 385 мм
Страна-производитель: Швейцария

7.6363.3 — ножницы кухонные
7.7203.8 — нож для очистки овощей, 8 см
7.7203.12 — нож для стейка, 12 см
7.7203.15 — нож универсальный, 15 см
7.7323.17 — нож Santoku с воздушными карманами, 17 см
7.7403.20 — шеф-нож, 20 см
Ножевой блок

Нож для фруктов