Как варят дешевое пиво и чем оно реально отличается от дорогого?

Приветствую всех! Сегодня снова окунемся в увлекательный мир "пивного ликбеза" и продолжим разрушать популярные мифы о пенном напитке. Ну куда же без них? Одним из самых живучих заблуждений остается идея о том, что недорогое современное пиво — это вовсе не пиво, а какой-то сомнительный суррогат, произведённый из загадочных порошково-спиртовых смесей, чаще всего якобы завезённых прямиком из Китая.

Откуда вообще рождаются такие рассуждения и на что опираются люди, уверяющие в этом? Обычно история выглядит примерно так: на пивзаводах, где работают исключительно алчные пивовары, при поддержке ушлых маркетологов, в погоне за экономией ресурсов и увеличением прибыли, якобы решают заменить традиционные солод и хмель неким "пивным порошком". Этот мифический порошок разводят водой, добавляют спирт — и получают гигантские партии дешёвого напитка, который затем массово поступает на прилавки российских магазинов. Считается, что именно из-за него у потребителей болит голова, возникают проблемы с желудком, а само пиво, если оставить его открытым, долгое время выглядит свежим — ведь это сплошная химия.

Однако, друзья, спешу вас обрадовать: такого "порошкового" пива в реальности никогда не существовало. Более того, совсем недавно в Москве один крупный пивной магазин "Беру Выходной" устроил любопытную акцию: миллион рублей обещали любому, кто сможет принести тот самый пресловутый "пивной порошок" и сварить из него настоящее пиво. Предложили и альтернативный вариант — доказать, что пивоваренные заводы действительно производят пиво без варки и брожения, просто смешивая какие-то компоненты.

Как вы думаете, нашёлся ли кто-то, кто бы справился с этим заданием? Нет. Ни одного человека, ни одного порошка, ни одного подтверждённого факта. И это неудивительно. Практически любой пивной завод сегодня открыт для посещений. Можно записаться на экскурсию на тот же завод "Балтика" или "МПК" и собственными глазами увидеть, как варят пиво: как готовится сусло, добавляется хмель, запускается процесс брожения. Никаких загадочных порошков там нет и в помине.

Теперь давайте разберёмся, как на самом деле делают дешевое пиво. И здесь начинается самое интересное. Производственный процесс удешевленного пива практически не отличается от технологии создания более дорогих сортов. Везде используются солод, хмель и дрожжи. Сначала из солода варится сусло, которое затем кипятится с добавлением хмеля. После этого в него вносятся дрожжи, и начинается процесс брожения. Всё строго по классическим канонам. Попытки удешевить процесс путём его ускорения почти не имеют смысла — биология диктует свои законы, которые обойти невозможно.

А какое же пиво, как правило, стоит дешевле? В подавляющем большинстве случаев — это привычные всем лагерные сорта, так называемые евролагеры, массово производимые крупнейшими пивоваренными компаниями. Эти сорта заполонили полки супермаркетов именно потому, что спрос на них стабильно высок. Потребители продолжают покупать именно такое пиво, поэтому его и варят в колоссальных объёмах.

Кто-то сейчас может возразить: "Я такое пиво не покупаю, да и вообще его уже никто не берёт!" Отлично, я тоже его не покупаю. Но стоит провести небольшой эксперимент — просто постоять у касс в любом крупном магазине вечером — и вы удивитесь, насколько активно раскупают эти скромные бутылки с привычными этикетками. Евролагер по-прежнему пользуется спросом, несмотря на все разговоры о его "исчезновении".

Почему же тогда есть пиво, которое стоит значительно дороже? Всё объясняется довольно просто. Либо это региональные или крафтовые сорта, выпускаемые малыми партиями, либо напитки в более дорогих стилях, требующих использования особых ингредиентов. К примеру, для некоторых сортов применяют элитные сорта хмеля или варят сусло с повышенной плотностью, что, естественно, сказывается на цене.

Но если говорить о базовом процессе, то и недорогое, и дорогое пиво варится абсолютно одинаково. Так что никаких тайн или заговоров нет — лишь различия в объёмах производства, качестве ингредиентов и стилистике готового продукта.