Несколько видов рыбы категорически не должны находиться в ухе, и среди них есть три, которые часто попадаются на удочку. Интересно, чем же они недовольны, чтобы попасть в этот антирейтинг? Об этом и поговорим.

Традиционная уха, приготовленная на открытом огне, — это особый рыбацкий деликатес, сделанный из свежевыловленных, только что пойманных рыб на костре. Этот процесс стал настоящей традицией, и каждый истинный рыбак придерживается своих собственных правил при создании этого блюда.

Уха на костре — это возможность выплеснуть свои кулинарные навыки. Для настоящих рыболовов уха напрямую ассоциируется с костром. Никаких газовых плит или баллончиков — для них это просто будет рыбный суп. Приготовленная дома уха считается лишь рыбным супом, а настоящая должна застывать на следующий день, как желе.

Существует белая и черная уха, которые отличаются составом. Белая уха создается из благородных сортов рыб, таких как осетр или судак, и имеет сладковатый, вязкий навар. Черная, в свою очередь, делается из более скромной рыбы — например, карася, красноперки или пескаря. В бульон иногда добавляют огуречный рассол, что придаёт ему особую изюминку. 

Среди мелкой рыбы стоит обратить внимание на колючего ерша. Чаще всего эту рыбешку просто сбрасывают обратно в реку, однако она отлично подходит для приготовления ухи. Ерша можно поместить в марлю и отварить с его помощью ароматный бульон, после чего добавляют другие виды рыб. Такой бульон получается настолько густым, что ложка в нем будет стоять.

Среди рыб, которые не стоит добавлять в уху, чехонь занимает особое место. Хотя она прекрасна для вяления и засолки, добавлять её в уху не имеет смысла. Эта рыба слишком жирная и костлявая, что делает блюдо неприятным на вкус. Копченая чехонь тоже разочаровывает. В своё время, решив закоптить чехонь вместе с плотвой и уклейкой, можно было только расстроиться от одного лишь результата. Лучше готовить их обычным способом — солить и вялить.

Ещё одна рыба, которую не стоит добавлять в уху, — это сопа. Она напоминает густеру или подлещика, но имеет плоскую и вытянутую форму. Хотя сушеная сопа действительно обладает хорошими вкусовыми качествами, в уху она совершенно не подходит. Многие пытались её жарить или делать что-то другое, но все усилия оказывались напрасными. Лучше всего её вялить.

Что касается карася, важно помнить об озерных и прудовых видах. Эти рыбы не стоит путать с речными, которые обитают в чистой воде. Бульон от озерного карася иногда горчит, даже если все внутренности и жабры удалены. Приготовленная уха может напоминать запахи тины. Зачем же портить себе удовольствие? Настоящая уха на костре не должна содержать озерных карасей.

У каждого рыбака существует свой уникальный рецепт, связанный с ритуалом приготовления ухи на открытом огне. Кстати, знаменитую головешку из костра кладут в котелок не только для аромата. Она помогает удалить возможную горечь от рыбной желчи, которая может попасть в уху при разделке рыбы. И конечно, это выглядит очень эффектно, особенно если делать это в большой компании, добавляя элемент шоу.