Top.Mail.Ru
  • Новинки
  • Эксклюзив
  • Хиты продаж
  • Акции
  • Сделано Apple
  • Рекомендуем
  • Novelizer
  • Для взрослых
  • Борьба с огнём
  • PREMIUM товары
  • Поиск по тегам
  • Статьи iG-Life
News Logo
Откуда взялись и чем опасны бульонные кубики?

Бульонные кубики представляют собой настоящую находку для многих кулинаров и домохозяек. Тем не менее что скрывается за их составом? И стоит ли их употреблять без опасений за здоровье? 

История появления кубиков уходит корнями в далекое прошлое. Во французской кулинарии столетиями существовала практика создания концентрированных бульонов, известных как фюме, чтобы подчеркнуть насыщенность вкуса соусов. Англичане еще в XVII веке тестировали подобные запасы бульона для мореплавателей, чтобы облегчить жизнь на долгих рейсах. Такой "портативный суп" использовал даже знаменитый исследователь Джеймс Кук.

Текущая форма бульонных кубиков была создана в XIX веке в Швейцарии. Предприниматель Юлиус Магги (или, по мнению некоторых историков, Маджи) стал первопроходцем этой идеи. Он, сын итальянского эмигранта, унаследовал семейное производство и заметил, что рабочие не успевали нормально поесть во время обеденного перерыва, иногда выбираясь даже на алкоголь. Он задумал создать удобный и быстрый способ питания. 

В течение 1882-1883 годов Маджи разработал муку богатую белком из бобов, однако ее вкус не пришёлся по душе рабочим. Через три года он предложил готовые консервированные супы и порошковые приправы, что принесло ему известность.

Благодаря удобству приготовления, бульонные кубики быстро завоевали популярность среди поваров, как на фабриках, так и в армии, а также среди обычных домохозяек — особенно в тяжелые времена двух мировых войн и на этапе экономического восстановления, когда у людей не было времени на долгую готовку. 

Не только Юлиус Магги стал пионером в этой области. Немецкий предприниматель Карл Кнорр также сделал свой вклад, изначально вываривая и высушивая супы и бульоны, а затем адаптировав технологию, основанную на удалении влаги и последующем измельчении до порошкообразного состояния, что применяют и сегодня на современных заводах. 

Теперь разберемся, из чего состоят эти кубики. Несмотря на множество компонентов, в них нет ничего опасного: используются только разрешенные для пищевой промышленности ингредиенты.

Например, в составе говяжьего бульона на косточке можно найти: йодированную соль, сахар, кукурузный крахмал, сухой глюкозный сироп и мясные составляющие (7%), такие как топленый говяжий жир и сушеный говяжий порошок. Также включены кукурузный соус, натуральный ароматизатор (говядина на кости), овощи и специи, в том числе петрушка и чеснок. 

Некоторые производители все еще добавляют усилители вкуса, такие как глутамат натрия (Е621) и гуанилат натрия (Е627), которые встречаются также в обычных продуктах, например, в мясе и помидорах. 

Кубики содержат кукурузный крахмал или пшеничную муку, что обеспечивает желаемую консистенцию и ценность для организма, а также служит загустителем. Мяса в них немного, поэтому добавляют растительные жиры для улучшения питательных качеств.

Сушеные овощи и зелень, используемые для усиления аромата и вкуса бульона, занимают небольшую долю — около 0,66%. Кроме того, кубики часто включают мясной порошок, который в среднем составляет 0,042%. Его получают путём варки костей и мяса, затем выпаривают и высушивают, превращая в порошок, придающий кубикам мясной вкус. 

Наиболее значимым ингредиентом является соль, работающая как консервант и позволяющая сохранить свежесть продукта на длительное время. Бульонный кубик — это концентрат, уже включающий в себя всю соль, необходимую готовому блюду.

Насколько безопасны кубики для здоровья?

Употребление излишнего количества соли может оказывать отрицательное воздействие на организм, и в бульонных кубиках ее содержится достаточно много. Об этом свидетельствуют данные Всемирной организации здравоохранения, которая утверждает, что длительное переедание соли повышает нагрузку на сосуды и может стать причиной гипертонии. Это, в свою очередь, связано с 62% случаев инсульта и 49% случаев ишемической болезни сердца. ВОЗ рекомендует ограничить потребление соли до 5 граммов в день из всех источников, а в одном обычном кубике содержится примерно такое же количество. Тем не менее, на рынке уже появились варианты с пониженным содержанием этой добавки.

Если желание использовать кубик для супа остается, но существует опасение превысить допустимую норму соли, разумным решением будет разрезать кубик пополам и развести его в большем объеме воды, чем указано на упаковке. 

Что касается использования кубиков профессиональными поварами, то сухие бульоны активно применяются в ресторанном бизнесе и кафе. Обычно заведения общественного питания закупают бульоны в порошке и большими упаковками, что делает их удобными для массового приготовления блюд.

Смотрите также
Как я избавился от травы на дорожке без «Торнадо» и прочей химии?
Избавиться от травы на дачных дорожках проще, чем кажется. Делимся рабочим лайфхаком!
Почему Петра Великого не могли похоронить 6 лет после смерти?
Странная история произошла после смерти Петра Великого. Его не могли похоронить целых 6 лет!
Как защитить семью от опасности, которая прячется в любимых продуктах?
Ваши любимые продукты могут убивать. Как обезопасить себя и семью?
По какому запаху иностранцы определяли русских в XIX веке?
Удивительно, но в 19 веке иностранцам достаточно было уловить запах, чтобы выявить русского человека. Но что это был за запах?
Как мы обновили вид старого дома всего за 2500 рублей
Для обновления облика загородного дома не нужны крупные финансовые вложения. Рассказываем, как сэкономить и получить отличный результат!
Дерзость на пляже! Самые смелые купальники сезона 2025
Мода меняется, а вместе с ней и пляжные тренды. Узнайте, какие купальники сегодня находятся на пике популярности!
Хотите видеть меньше сообщений? Зарегистрируйтесь или войдите в аккаунт