Почему раньше икра и лобстеры были едой для нищих?

Иногда история преподносит нам сюрпризы, особенно когда речь идет о еде. Некоторые блюда, которые сегодня считаются элитными деликатесами, когда-то предназначались лишь бедноте. Вот несколько примеров таких парадоксальных превращений.

Эти морские обитатели долгое время считались едой для бедняков, заключённых и рабочих. Всё дело в их огромных популяциях и непривлекательном внешнем виде. Британцы, впервые увидев их на северо-востоке Северной Америки, назвали их морскими тараканам".

Лобстеры были дешёвым источником белка, поэтому их ели преимущественно малоимущие люди. Омаров было настолько много, что их использовали в качестве удобрений, приманки и корма для животных. Омаров консервировали и скармливали слугам, заключённым, а порой просто раздавали нищим. Панцири и пустые банки из-под консервированных омаров возле домов считались признаком крайней нищеты.

В США омары долгое время воспринимались как низкокачественная пища. Президент Форд и бизнесмен Ли Якокка в своих мемуарах вспоминают, как в детстве им было стыдно, что их семьи вынуждены были питаться омарами. Зато соседи-мальчишки ели колбасу!

Всё изменилось с развитием железнодорожного транспорта. Предприимчивые дельцы покупали омаров дёшево и продавали их пассажирам по высокой цене. Омары быстро завоевали популярность по всей Северной Америке, и цены на них взлетели. В Европе омары стали считаться деликатесом сравнительно недавно, где-то во второй половине XX века.

Сегодня омар считается настоящим деликатесом. Например, в России охлаждённого омара можно приобрести по цене около 3500 рублей за килограмм, а в ресторанах его стоимость возрастает многократно.

Древние римляне уже знали об этих моллюсках и оценили их питательную ценность. Они даже научились транспортировать устриц вглубь своей огромной империи, используя специальные аквариумы.

Однако в Средневековье в Европе про устриц почти забыли. В Древнем Риме морепродукты, включая рыбу, были привилегией знати, поскольку доставить их внутрь континента было сложно – они быстро портились.

В XVI веке устрицы снова появились во французской кухне благодаря Екатерине Медичи, вышедшей замуж за французского короля Генриха II Валуа. Аристократия использовала устриц для начинки пирогов и блюд из птицы, а также наслаждалась ими под бокал шампанского.

До начала XX века устрицы оставались основным продуктом питания бедных слоёв населения. Их питательная ценность позволяла заменить мясо. Огромное количество устриц потреблялось жителями США, Великобритании и Франции.

Есть исторические записи о том, что целые улицы бедноты были усыпаны раковинами. Как и икра, устрицы превратились в дорогой деликатес к началу XX века, когда запасы моллюсков резко сократились. Искусственное разведение устриц и законодательные меры не смогли остановить рост цен, и сейчас устрицы остаются дорогими лакомствами.

Луковый суп был известен ещё древним римским легионерам. Этот недорогой продукт, обладающий, по мнению римлян, антибактериальными свойствами, быстро насыщал и помогал справляться с голодом. В Средние века луковый суп стал неотъемлемой частью рациона французских бедняков и работников. Известно, что его подавали в недорогих заведениях рядом с рынком в Париже, называя его «Чрево Парижа».

Со временем, благодаря некоторым дорогостоящим ингредиентам, луковый суп перешёл из меню бедняков в блюда аристократической кухни.

Методы приготовления этого супа совершенствовались вместе с ростом его популярности. Повара придумывали новые способы обработки лука, добавляя в него говяжий бульон и алкоголь. Существует забавная легенда, связанная с этим блюдом.

Говорят, что однажды французский король Людовик XV, вернувшись с охоты без добычи, оказался без ужина. В охотничьем домике он приготовил себе суп из того, что нашёл – луковица, бульон и шампанское. Получившееся блюдо оказалось таким вкусным, что вскоре стало любимым среди знати.

Кстати, французские монархи нередко становились законодателями моды в Европе, включая Россию. Именно благодаря своим странностям и причудливым случаям они популяризировали такие вещи, как чулки, высокие каблуки и балет. Порой это доходило до абсурда. К примеру, Людовик XIII начал терять волосы в молодом возрасте из-за болезни, и ему пришлось носить большой парик. Вслед за ним эта мода распространилась по всей Европе и России, хотя никто не знал истинной причины появления этого тренда.

Рыбную икру — красную и черную, а не ту, которую делают из кабачков — начали употреблять еще древние египтяне и финикийцы. Охотники брали с собой сушёную или жареную икру, ведь она быстро насыщает и долго сохраняет свою питательность.

Для северных народов икра служила чем-то вроде хлеба. Её варили, заквашивали и употребляли в больших количествах. В России икру стали широко использовать с XVII века, когда началось освоение Сибири и Дальнего Востока. Тогда русские научились её засаливать, придавая ей утончённый вкус.

Европейцам долгое время казалось, что икра – бесполезная еда. Французы, которые диктовали моду в вопросах кулинарии, сначала посчитали икру невкусной. Однако всё изменилось, когда они попробовали солить её с добавлением масла. Оказалось, что эти "скользкие рыбьи шарики" обладают удивительной нежностью вкуса.

К началу XX века численность осетров и лососей сильно уменьшилась из-за неконтролируемого вылова, и икра подорожала.

Когда-то простая похлебка из мелкой морской рыбы была основным блюдом греческих рыбаков. Они готовили её из остатков морепродуктов, которые не удавалось продать. В Средние века буйабес полюбился морякам Марселя. Ничего особенного в нём не было, пока в рецепт не добавили шафран. Эта специя вдохнула новую жизнь в буйабес, превратив его в дорогостоящее деликатесное блюдо.

Сегодня в буйабесе используют многие ингредиенты, которые когда-то считались едой для бедняков, такие как устрицы, лобстеры и креветки. Эти некогда скромные продукты теперь являются важными составляющими этого изысканного супа.