Среди всех рыб, что мне доводилось пробовать, горбуша когда-то занимала особое место — можно сказать, была в числе фаворитов. Но времена меняются. Сегодня я с грустью понимаю, что эта рыба потеряла для меня прежнюю привлекательность. Интерес к ней угас не только у меня, но и у многих других, и тому есть вполне веские причины. Сейчас горбушу и покупать не хочется, и готовить не тянет. Всё упирается в качество — а вернее, в его стремительное падение. Да и то, что на прилавки поступает некачественная рыба, которую впору назвать "недогорбушей", говорит о многом. Но давайте разберемся в этом подробнее.

С детства хорошо помню, что у нас дома всегда были на столе минтай и путассу. Эти рыбы были самыми простыми, самыми доступными. На зверофермах, где трудились наши родственники, этой рыбой кормили песцов. И если они ели — ели и мы. Прошли годы, многое изменилось, но вот привычка покупать минтая осталась. Путассу беру нечасто, но и её не забываю. А вот с горбушей всё не так однозначно, хотя раньше она воспринималась почти как деликатес.

Жители регионов, где горбуша водится в изобилии, на удивление, не спешат ставить её на стол. Услышал от многих, что эта рыба у них уходит в корм собакам. А кто-то, представьте себе, даже для четвероногих не считает её пригодной. Я живу в Поволжье, прямо на берегу Волги, у нас тут своя специфика. Например, в торговых сетях минтай стоит 106 рублей за килограмм, а горбуша — все 200. На рыночных прилавках цены и вовсе скачут: минтай — двести, горбуша — триста. И вот стоит задуматься: почему в тех местах, где эту рыбу добывают, её не едят вовсе, а у нас она продается по цене, сопоставимой с дорогой мясной продукцией? Та же горбуша выходит дороже минтая, который когда-то шёл на корм даже пушным зверькам. О свиньях, которых тоже подкармливали рыбой, уже и упоминать не хочется.

Когда пообщался с местными, стало ясно, что дело, оказывается, вовсе не в предвзятости. Люди объясняют: когда горбуша приходит на нерест, она неизбежно сталкивается с пресной водой. А это, в свою очередь, запускает в рыбе процесс, который иначе как гниением назвать сложно. Мясо начинает разрушаться буквально заживо. В этот период её тело стремительно разлагается, и ни вкуса, ни пользы от такой рыбы ждать не приходится. Именно поэтому в период нереста местные обходят горбушу стороной — едят лишь икру, а саму тушу или выкидывают, или отдают животным. И это объяснимо, ведь после нерестового заплыва у рыбы остается только одна ценность — икра. Всё остальное превращается в неприглядный, неаппетитный остаток. Поэтому и бытует мнение, что такая рыба годится разве что для собак, да и то не всегда.

Спустя годы многое изменилось. Сейчас, возможно, песцов уже и не кормят тем же минтаем, хотя я в этом не уверен. А вот стоимость этой рыбы на полках радует глаз — около сотни рублей за килограмм. Зато горбуша, которая в два раза дороже, всё чаще оказывается в миске у дворовых псов. Такая ирония времени. Я лично полностью отказался от её покупки. Предпочитаю минтая, и не жалею. На моем канале можно найти видео, где я показываю, как готовлю блюда из него. Вполне себе достойная рыба за свою цену

Готовлю часто, и каждый раз остаюсь доволен результатом — вкус, структура, никаких нареканий. Ни разу не попалась такая, чтобы разваливалась на кашу после разморозки. А вот горбуша в последнее время стабильно разочаровывает. Порой из упаковки достаешь не рыбу, а какое-то подобие паштета. Уж слишком это стало частым явлением, особенно учитывая цену. Поделитесь, у вас тоже такое ощущение складывается?