Говорят, куриное мясо из супермаркета не только на вкус специфично, но и буквально напичкано лекарствами. Кто-то даже шутит, что им можно лечить ангину или оживить дистрофика. Виной всему — обилие антибиотиков, гормонов роста и всяких подозрительных добавок, которыми насыщают птицу. Порой доходит до абсурда: будто бы мясо обрабатывают формалином, чтобы оно подольше выглядело свежим. Конечно, достать курицу прямо с фермы — удовольствие не из доступных, поэтому за удобство магазинной «свежести» мы платим не самым приятным образом. Но не стоит заранее паниковать. Один из наших читателей, Станислав, поделился личным опытом: он знает, как избавить куриное мясо от всей этой химии, и рассказал, как всё устроено изнутри.

Многое из того, что говорят, действительно имеет под собой почву. Станислав начал свой путь на мясоперерабатывающем комбинате с позиции обвальщика, а потом перешёл в заготовители. Это дало ему возможность ездить по птицефабрикам, знакомиться с тем, как действительно выращивается и перерабатывается птица, и видеть всё не понаслышке. И хотя слухи иногда преувеличивают, в основе своей они правдивы. По крайней мере, сам он был удивлён, насколько реальна та самая «накачка» курицы.

Если говорить о правилах, то мясо кур производят в соответствии с ГОСТом или по техническим условиям, которые действуют отдельно для охлаждённых тушек. Согласно государственным стандартам, такая курица не должна храниться дольше двух суток после разделки. Однако если она изготовлена по ТУ, то срок годности может быть и дольше — благодаря использованию надуксусной кислоты, которая в целом безопасна. Правда, не всегда обходятся только ею: некоторые производители по привычке могут применять более агрессивные средства, например, хлороформ. Формально использование хлора в курином производстве запретили ещё в 2010 году, но на практике запрет соблюдается далеко не всегда.

Куриный рацион — отдельная история. В нём можно найти антибиотики и гормоны, хотя в одних хозяйствах их применяют с осторожностью, а в других — не жалеют. Результат легко уловить по запаху: иногда мясо буквально отдаёт лекарствами. Более того, остатки этих препаратов могут попасть даже в яйца, что вызывает ещё больше вопросов к качеству продукции.

Сюда же стоит добавить технологию шприцевания. Это процесс, при котором в тушку закачивается жидкость, чтобы увеличить вес и продлить срок хранения. В её состав обычно входят вода, соль, усилители вкуса, консерванты и соевая вытяжка. В результате масса курицы может вырасти примерно на 15%, а срок её «свежести» значительно увеличивается. Такой подход даёт неплохую выгоду производителям, но потребителю достаётся продукт, насыщенный лишними веществами.

Что касается формалина, то Станислав лично с такой практикой не сталкивался. Возможно, где-то и прибегают к подобному, но он об этом ничего сказать не может. Хотя, по его мнению, даже без формалина в курятине хватает того, от чего хочется отложить покупку. Он сам на какое-то время вовсе отказался от магазинного мяса, пока не узнал способ, как минимизировать вред.

Есть довольно простой метод, который помогает существенно снизить количество химикатов в мясе. Если вы собираетесь готовить суп, возьмите курицу, полностью залейте её холодной водой в кастрюле, добавьте немного соли — примерно столовую ложку на литр, и поставьте на слабый огонь. Важно, чтобы вода не закипела быстро. Медленный нагрев помогает вытянуть из мяса нежелательные вещества. Когда бульон начнёт закипать, снимите кастрюлю и оставьте остывать примерно на полчаса. Затем слейте бульон, промойте мясо и готовьте дальше уже на свежей воде. Весь «букет» химии останется в первом отваре. Правда, вместе с этим исчезает и часть жира, так что для сытного бульона лучше использовать домашнюю курицу.

А если вы планируете жарить или тушить курицу, тоже есть выход. Самый эффективный способ — предварительно снять с тушки кожу и удалить жир, ведь именно в них скапливаются основные остатки антибиотиков и гормонов. Затем мясо следует вымочить: в холодной воде разводится соль и немного уксусной эссенции — достаточно трёх столовых ложек соли и одной ложки уксуса на литр жидкости. Погрузите мясо в этот раствор и оставьте в прохладе на несколько часов. После этого тщательно промойте и готовьте как обычно. Важно учитывать, что соль уже впиталась, поэтому в готовом блюде её потребуется меньше.

Ну а если вы не можете отказаться от хрустящей корочки, кожа пусть и остаётся, но тогда всё остальное делается точно так же: замачивание, промывка, последующее приготовление. Таким образом можно снизить вред, не отказываясь от любимого вкуса. Главное — подходить к выбору и приготовлению курятины с умом.