Куда девается недоеденная еда со «шведского стола» в Турции и Египте?

Мой муж занимает должность управляющего в египетском отеле, и благодаря этому я точно знаю, что на самом деле происходит с едой в заведениях, где действует система «всё включено». Многие слышали тревожные истории о шведских столах, где еда якобы перекочёвывает с тарелок туристов в салаты и закуски на ужин. Эти слухи не соответствуют действительности — можете смело собирать чемоданы и лететь в отпуск без опасений.

Но как же тогда всё устроено на самом деле? Рассказываю по порядку.

На кухне отеля ничего не делается наобум. Все действия чётко координируются между отделом бронирования, закупок, бухгалтерией и, конечно, складом. На основе числа ожидаемых гостей готовятся точные расчёты — сколько нужно продуктов, какие блюда планируются, в каком объёме. Эта схема отлично работает и в Турции, и в Египте — за годы система «всё включено» была доведена до автоматизма. Блюда готовят под определённое количество гостей, и на выходе еды остаётся совсем немного.

Но всё же кое-что остаётся. Куда же это девается?

Немногие задумываются, что в отеле не только туристы нуждаются в еде. Сотни сотрудников тоже приходят пообедать или перекусить. Для многих из них предусмотрена возможность питаться в основном ресторане, но с условием: они приходят ближе к завершению приёма пищи — примерно за полчаса до окончания. К этому моменту основная масса гостей уже поела, и всё, что осталось на подносах, съедается персоналом. Особенно это актуально для отелей среднего класса, где к закрытию ресторана зачастую не остаётся практически ничего.

Если отель относится к более дорогому сегменту, то и еды остаётся больше, даже под конец. Но нет, её не развозят нуждающимся, не отдают бездомным животным, и не передают в благотворительные фонды. Всё гораздо проще и прозаичнее.

В каждом отеле существует отдельная столовая для сотрудников — так называемая стафф-кафетерия. Именно туда чаще всего и попадает еда, которая осталась после туристов, но при этом не касалась их тарелок. Это может быть картофель, рис, гарниры, мясо, выпечка. Всё, что не нарушает санитарные нормы, отправляется на переработку, чтобы появиться снова — пусть и в другом виде — на следующем приёме пищи. Разумеется, есть строгие правила: что-то повторно использовать можно, а что-то категорически запрещено. Например, любые салаты с майонезом или заправкой, омлеты, картошка фри — всё это утилизируется без вариантов.

По этой причине в недорогих отелях вы можете заметить, что с утра и в обед подают в основном нарезанные свежие овощи — огурцы, помидоры, капусту. Их, в отличие от готовых салатов, можно оставить до вечера и нарезать в новые блюда. Готовые салаты, если их не съели, идут сразу в мусор — такой подход практикуется повсеместно.

Что же на самом деле «воскресает» на наших глазах в новых блюдах? Это не миф. Те же сыры, маринады, колбасы, мясо и даже некоторые гарниры могут попасть в салаты, закуски, пиццы, сэндвичи или пироги. Например, блинчики, которые не доели на завтрак, к обеду могут подать с начинкой под соусом, а макароны с утра легко могут оказаться в вечерней закуске. Это не значит, что вам подают испорченные продукты — напротив, всё это съедается в течение суток и не успевает испортиться.

Что же происходит с тем, что осталось прямо у вас на тарелке? Вот это уже другая история. Еда, к которой гость прикасался, автоматически считается непригодной — её выбрасывают сразу. Официанты, убирая столы, сгребают всё в специальные пакеты на своих тележках, и далее эти отходы отправляются на утилизацию. С благотворительностью это никак не связано, просто такова санитарная практика — никакие котлеты и куриные ножки с тарелки, даже если они остались нетронутыми, повторно никому не достаются.

Так что, выбирая еду с шведского стола, лучше быть реалистом — не стоит набирать горы еды «на всякий случай». Лучше вернуться за добавкой, чем потом наблюдать, как вкусные, но недоеденные блюда уезжают в мусорный пакет.

Многие туристы опасаются, что их могут накормить чем-то «вторичным», но поверьте: в отельной индустрии давно налажены процессы, где качество и безопасность продуктов стоят на первом месте. Переработанная еда — это не что-то подозрительное, а разумный и безопасный подход к использованию продуктов в условиях массового питания. Такой принцип работает не только в Египте — по всему миру заведения общественного питания используют этот механизм. Никто не подаёт испорченную пищу, и если вы когда-либо слышали о случаях пищевых отравлений, то, скорее всего, причины были совсем в другом.

Я живу в Египте уже много лет, мои дети с раннего детства питаются в отелях, где работает их отец, и у нас никогда не возникало проблем. Будьте уверены: с едой здесь всё под контролем.

А вот почему случаются отравления в отелях на самом деле — расскажу вам в другой раз. Подписывайтесь, впереди ещё много интересного о египетских отелях, туристическом быте и тайнах системы «всё включено».