Новогодние рецепты из СССР, которые передавали по наследству

В Советском Союзе существовали особые рецепты "не на каждый день". Эти блюда, содержащие самые редкие и дорогие ингредиенты того времени, готовились специально для важных событий и праздников. Стоимость продуктов была высокой, а достать их было нелегко — требовались определенные связи и знакомства. Чаще всего использовали слово "достать", нежели "купить". Когда удавалось собрать все необходимое, наши мамы и бабушки начинали творить с невероятной заботой и искусством.

Рецепты таких кулинарных шедевров часто были семейными секретами, а с особыми счастливицами ими делились профессиональные повара. В результате на стол с гордостью ставился истинный шедевр кулинарного мастерства.

Вот несколько рецептов таких блюд. Выберите понравившийся — и приготовьте с удовольствием.

Упрощенный вариант этой закуски известен нам в виде рулетиков из ветчины, начиненных сырной массой с чесноком. Но оригинал был призван подчеркивать благородный вкус тамбовского окорока остротой начинки. Для этой закуски в советское время брали «фрикандон» от тамбовского окорока. Его нарезали тончайшими кусочками, по которым, как слеза умиления, стекал мясной сок. 

Если найти знаменитый тамбовский окорок для вас тоже проблема, можно использовать для закуски всё ту же ветчину, буженину или варено-копченый карбонад. Выбирайте куски покрупнее и нарезайте как можно тоньше. 

Соус можно делать со свежим хреном. Он получится более ароматным, но и острым. Для мягкого вкуса выбирайте консервированный хрен. 

Приготовить эту закуску совсем несложно. Результат вас приятно удивит — эти рулетки исчезнут со стола быстрее остальных.

Для приготовления возьмите:

• ветчину — 200 граммов,
• густую сметану — 100 граммов,
• сахарный песок — 20 граммов,
• лимонный сок — 25 миллилитров,
• зелень петрушки — 15 граммов,
• натёртый корень хрена (свежий или консервированный) — по вашему вкусу (регулируйте остроту),
• соль — по вкусу,
• листья салата для украшения — 30 граммов. 

Нарежьте мясо тонкими пластинками. Смешайте сметану с натёртым хреном. Добавьте в соус соль, сахар и лимонный сок, затем отрегулируйте вкус по своему усмотрению. 

Каждую мясной кусочек смажьте готовым соусом и сверните в рулет.

Уложите рулеты на тарелку с листьями салата, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Эта закуска идеально подойдёт к крепким напиткам. С маринованным огурцом и квашенной капустой — невозможно представить что-то лучшее.

Этот паштет представляет собой настоящий деликатес для любителей кулинарных экспериментов. Чтобы паштет приобрёл насыщенность и гармоничность вкусов, ему нужно настояться, поэтому готовится он заранее.

Для приготовления паштета вовсе не требуется использовать премиальные куски мяса. Подойдут любые доступные мясные отрубы. Особенно хорош паштет из мякоти свиной шейки и свиной лопатки. Главное, чтобы ваша мясорубка справилась с задачей.

Ингредиенты для приготовления:

• филе говядины — 500 грамм,
• свинина — 250 грамм,
• говяжья печень или свиная — 250 грамм,
• свиное сало — 400 грамм,
• репчатый лук — 120 грамм,
• морковь — 100 грамм,
• яйцо куриное — 3 штуки,
• сливочное масло — 50 грамм,
• чернослив — 50 грамм,
• портвейн — 50 миллилитров,
• фундук — 50 грамм,
• лавровый лист — 3 штуки (одна часть для смеси специй, две для запекания),
• душистый перец — 3 грамма,
• чёрный молотый перец — 10 грамм,
• мускатный орех — четверть чайной ложки,
• соль — по вкусу.

Сначала очистите говядину и свинину от плёнок и сухожилий, нарежьте мясо небольшими кусочками. Посыпьте солью и уберите в холодильник на три-четыре часа, а лучше оставить на ночь. Замочите чернослив в портвейне и дайте ему впитать вино.

Мелко нарежьте лук и морковь, обжарь в сливочном масле до прозрачности. Для придания дополнительного аромата овощи можно слегка карамелизировать, удерживая их на слабом огне, пока они не уменьшатся в объёме наполовину. Прокалите фундук на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.

Слей накопившиеся мясные соки. Два раза пропустите через мясорубку с мелкой сеткой мясо, печень и свиное сало. Лук и чернослив также измельчите вместе с другими ингредиентами. Измельчите специи в ступке или в мельнице.

Всё соединённое вместе поместите в большую миску, добавьте яйца, орехи, специи и соль. Всё тщательно перемешайте до однородности и переложите в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и покройте двумя оставшимися лавровыми листами.

Форму для запекания прикройте фольгой и поместите в другую форму побольше, заполнив пространство между ними кипятком на высоту около трёх сантиметров. Поместите всю конструкцию в предварительно нагретую до 200 градусов Цельсия духовку. Спустя десять минут снизьте температуру до 180 градусов, а ещё через десять минут — до 160 градусов. Выпекайте паштет при температуре 160 градусов в течение одного часа. За пятнадцать минут до окончания приготовления удалите фольгу.

Подаётся паштет как в горячем, так и в охлаждённом виде. Если хотите подать его тёплым, дайте ему отдохнуть в духовке около четверти часа, прежде чем нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Также можно полностью охладить паштет до комнатной температуры, накрыть фольгой и поместить в холодильник для настаивания.

Паштет, приготовленный по этому рецепту, станет настоящей находкой для любителей домашних кулинарных экспериментов.

Для этого салата предпочтительно использовались палтус или зубатка. Если удавалось достать рыбу холодного копчения, то выбирали именно её. Если же такой возможности не было, можно было воспользоваться любым видом копчёной рыбы, независимо от метода копчения. Особенно вкусными становились варианты с копчёным окунем, скумбрией или горбушей.

Особый соус на основе горчицы и яблочного уксуса придавал салату особую пикантность и выразительность.

Ингредиенты для салата:

• филе копчёной рыбы — 500 г,
• яблоки кислые — 200 г,
• огурцы солёные — 200 г,
• свежие огурцы — 200 г,
• спелые помидоры — 300 г,
• зелёный лук — 40 г.

Для заправки:

• Растительное масло — 100 мл,
• горчица — 30 г,
• сахар — 30 г,
• яблочный уксус — 50 мл,
• чёрный перец — 1/3 ч. л.,
• соль — по вкусу.

Филе рыбы освобождают от костей и нарезают мелкими кубиками. Также мелко шинкуют яблоки и огурцы. Помидоры очищаются от семян и нарезаются такими же маленькими кусочками, как рыба. Зелёный лук режется тонкой соломкой.

Для соуса горчицу растирают с сахаром и уксусом, постепенно добавляя растительное масло. Затем добавляют соль и перец.

Все компоненты салата смешиваются в миске и заправляются приготовленным соусом. Салат оставляют настаиваться в холодильнике около 20 минут, а затем подают к столу, украшая свежей зеленью.

В Советском Союзе никто и предположить не мог, что в наше время этот рецепт будет отнесен к отдельному направлению кулинарии — surf and turf, отличающемуся смешением рыбных и мясных ингредиентов в одном блюде. Этот необычный салат стал популярен среди жителей Советского Союза в 1970-х годах. Многие путешественники, посетившие Рижское взморье или столицы Прибалтики, попробовали местные кулинарные изыски. Одним из любимых блюд среди туристов был Rosolje, который включал сельдь и говядину. Вдохновившись этим блюдом, люди начали экспериментировать с новыми комбинациями ингредиентов, создавая новые версии салатов. Таким нововведением стал в том числе салат с говяжьим языком и сельдью.

Салат получился настолько интересным, что его сначала опасались из-за необычного сочетания ингредиентов, но потом стали готовить регулярно. Сегодня он считается классикой советской кухни. Селёдка в салате почти не чувствуется на вкус, но придает блюду дополнительную глубину и насыщенность. Салат очень сытный, и даже небольшая порция может удовлетворить голод. Попробуйте сначала небольшую порцию, но будьте готовы, что после дегустации вам захочется добавки.

Для приготовления вам понадобятся:

Ингредиенты для салата:

• язык говяжий отварной — 300 г
• картофель, сваренный в мундире — 200 г
• яблоки кисло-сладкие — 100 г
• яйца, сваренные вкрутую — 5 штук
• морковь вареная — 100 г
• каперсы или маринованные корнишоны — 100 г

Для заправки:

• сельдь слабосоленая — 75 г
• яблоки кисло-сладкие — 100 г
• лук репчатый (желательно красный) — 50 г
• сметана 25% — 100 г
• уксус винный (или лимонный сок) — 25 мл
• сахар — 15 г
• соль — по вкусу
• перец душистый и черный молотый — по вкусу

Приготовление заправки

Сначала измельчите сельдь, лук и очищенную от кожуры и семян яблока до состояния пасты. Смешайте с добавлением сметаны, уксуса, сахара и специй. Заправьте салат и дайте ему настояться в холодильнике около часа. Подавайте салат, украсив его свежей зеленью, листьями салата, ломтиками яиц или отварной свеклой.