Почему советская водка пилась мягче, чем современная?

Сегодня производство алкогольных напитков сопровождается множеством нарушений, за которыми никто не следит. Именно поэтому качество остается нестабильным. Например, пиво может оказаться водянистым, с практически неощутимым вкусом солода, и все из-за несоблюдения технологий при варке или брожении. В Советском Союзе к процессу производства вина подходили совершенно иначе: использовался специально выращенный виноград, соответствующий определенным климатическим условиям. В наши дни вино, которое продается в ценовом диапазоне 200-400 рублей, чаще всего делается из так называемого "балка". Подобная ситуация сложилась и с коньяком.

Что же можно сказать о водке? Какого она была качества раньше? По моему мнению, советская водка была значительно лучше современной. Однако не все понимают, почему так сложилось. В этой статье я постараюсь доступно объяснить, чем водка советского производства превосходила нынешнюю.

Одна из главных причин высокого качества водки в СССР – это строгие требования ГОСТа. Ни один ликеро-водочный завод не мог позволить себе отклоняться от установленных стандартов. В случае выявления нарушений на производстве или в готовой продукции руководство завода подвергалось суровым санкциям – огромные штрафы и увольнение были неизбежны.

Система государственного стандарта начала действовать еще в 40-х годах прошлого века. ГОСТ 239-41 устанавливал четкие нормы, регулирующие качество исходного сырья, крепость конечного продукта, жесткость используемой воды, способы фильтрации и другие важные параметры. В более позднем ГОСТ 12712-80 прописывались технические требования, обязательные для всех предприятий на территории Советского Союза. Согласно этому документу, производилась два вида водки: обычная и особая. В качестве сырья допускались только спирты высшей очистки, "Экстра" и "Люкс".

Наибольшее содержание вредных примесей – альдегидов, эфиров, метилового спирта и сивушных масел – наблюдалось в спирте высшей очистки. Это объяснялось тем, что в его производстве использовали более дешевое сырье – свеклу и картофель. Однако именно за счет этого у такой водки был насыщенный, выраженный вкус, тогда как современная водка часто кажется нейтральной, будто разбавленной до 30-35 градусов.

Качество воды также играло огромную роль. В советские времена для производства водки использовали исключительно умягченную воду с жесткостью 0,36 мг-экв/дм3. Современные стандарты допускают показатели ниже 0,2 мг-экв/л, но насколько они соблюдаются, остается под вопросом. В СССР даже водопроводная вода была мягче, не имела неприятного металлического или хлорного привкуса. Водку же делали на основе воды из скважин, расположенных непосредственно на территории заводов.

Стоит учитывать и другие характеристики воды, которые влияют на вкус напитка, такие как уровень щелочности, содержание железа, сульфатов и хлоридов. В советские времена фильтры для воды обновляли каждые одну-две недели, что обеспечивало высокое качество конечного продукта. Сейчас же подобная практика встречается крайне редко.

Многие полагают, что в советскую водку не добавляли сахар, но это не так. Его использовали для смягчения вкуса, как и различные кислоты – уксусную, лимонную, молочную и соляную. В состав могли входить мед, сухое коровье молоко, глицерин, ароматные спирты из растительного сырья. Несмотря на то, что сегодня применяются те же добавки, нет уверенности в том, что производители действительно используют их в необходимых пропорциях. На этикетке можно написать что угодно, но вкус говорит сам за себя: раньше водка обладала характерной горчинкой и выраженным зерновым оттенком, а сегодня она кажется сладковатой и слишком мягкой.

Очистка спирта в Советском Союзе также была на высшем уровне. Для удаления примесей использовали марганцовокислый калий, поваренную соль и активированный древесный уголь. Водку дополнительно фильтровали через специальные установки, и эти фильтры регулярно заменяли. Кроме того, каждая партия водки имела свой гарантийный срок хранения: обычная водка годилась к употреблению в течение года, а особая – только шесть месяцев.

Таким образом, если сравнивать водку времен СССР и современную, можно выделить несколько ключевых преимуществ советского продукта. Производственный процесс был стабильным, строгие нормы ГОСТа неукоснительно соблюдались, использовались исключительно натуральные ингредиенты, а оборудование содержалось в идеальной чистоте. Фильтрационные системы и ректификационные колонны регулярно очищались, что напрямую влияло на качество спирта и воды. И самое главное – реальная крепость советской водки соответствовала заявленной. Сегодня же нередко можно встретить бутылку, которая замерзает в морозильной камере, что говорит о нарушении технологии производства.